مباشر
أين يمكنك متابعتنا

أقسام مهمة

Stories

27 خبر
  • حرب الخليج
  • رياضة
  • العملية العسكرية الروسية في أوكرانيا
  • حرب الخليج

    حرب الخليج

  • رياضة

    رياضة

  • العملية العسكرية الروسية في أوكرانيا

    العملية العسكرية الروسية في أوكرانيا

  • فيديوهات

    فيديوهات

سر تسريع طهي البصل المكرمل بمكون واحد فقط!

يعد البصل المكون الأول الذي يلجأ إليه الطهاة عادة، لكنه يخضع لتفاعلات كيميائية معقدة أثناء الطهي قد تؤثر على طريقة تحضيره وطعمه.

سر تسريع طهي البصل المكرمل بمكون واحد فقط!
صورة تعبيرية / Mindstyle / Gettyimages.ru

ويشير العلماء إلى أن معظمنا قد يطهي البصل بطريقة خاطئة، ما يطيل وقت الطهي دون الحاجة لذلك.

وللحصول على بصل مكرمل ومطهي بطريقة جيدة، تتطلب بعض الوصفات أكثر من 30 إلى 40 دقيقة من الطهي. لكن بفهم بسيط للعلم ومكون واحد فقط، يمكن اختصار أكثر من نصف هذا الوقت.

ويكمن السر في "تفاعل ميلارد" المسؤول عن تحمير الطعام وإكسابه اللون البني والطعم المميز. ويعتمد هذا التفاعل على الرقم الهيدروجيني (pH)، ما يعني أنه يمكن تسريعه أو إبطاؤه حسب الحاجة.

تسريع تحمير البصل باستخدام صودا الخبز

لزيادة سرعة تحمير البصل، يكفي رفع الرقم الهيدروجيني قليلا عن طريق إضافة مادة قلوية، مثل رشة صغيرة من صودا الخبز. وهذا يتيح للبصل أن يتحول إلى اللون البني بسرعة أكبر، مع الحفاظ على نكهته الغنية.

وعند وضع البصل في المقلاة، يغلي الماء داخل خلاياه ويتبخر، ممزقا الخلايا ومحررا السكريات والبروتينات والمواد الكيميائية الطيارة. ومع الحرارة، تتفاعل هذه المواد لتكوّن النكهات المميزة للطهي، بينما تتحلل البروتينات إلى أحماض أمينية والسكريات إلى جزيئات أبسط تتحد لتكوّن نكهات معقدة.

وتوضح البروفيسورة ماريان لوند، عالمة الكيمياء الغذائية بجامعة كوبنهاغن: "تفاعل ميلارد يُنتج أصباغ الميلانويدات البنية، ويطلق مركبات متطايرة تعطي الأطعمة المشوية رائحتها وطعمها المميزين".

وبما أن البصل بطبيعته حمضي قليلا، فإن إضافة القليل من صودا الخبز يرفع الرقم الهيدروجيني، ما يسرّع "تفاعل ميلارد" بشكل كبير. ويكفي حوالي ثمن إلى ربع ملعقة صغيرة لكل ثلاث بصلات للحصول على أفضل النتائج.

نصائح لتحقيق أفضل تحمير

  • أضف الزبدة الغنية بالبروتينات: لا تحسن المذاق فقط، بل تساهم أيضا في تسريع التفاعل.

  • انتبه للكمية: الإفراط في صودا الخبز قد يؤدي إلى تحول البصل إلى معجون بني داكن، بدلا من خيوط البصل المكرمل المتماسك.

  • توازن بين الوقت والقوام: الصودا مفيدة للأطباق التي ترغب فيها بأن يذوب البصل في الصلصة، لكنها ليست مثالية إذا كنت تريد بصلا متماسكا.

وباستخدام هذه الطريقة، يمكنك تحمير البصل خلال حوالي 10 دقائق بدلا من نصف ساعة، مع الحفاظ على النكهة الغنية واللون البني الجذاب.

المصدر: ديلي ميل

التعليقات

أمير سعودي يرد على أكاديمي إماراتي وسط جدال حول "اتفاق مكة للدفاع المشترك"

"استخدموهما دروعا بشرية".. صور مسربة تكشف إعدام الجيش الإسرائيلي مسنين فلسطينيين اثنين في بيت لاهيا

فانس: نحن في "منتصف اللعبة" وإيران أبلغتنا أنها لن تفرض رسوما على عبور هرمز

رئيس الوزراء القطري الأسبق يعلق على "اتفاقية مكة للدفاع المشترك"

شبكة "CNN": كبار قادة الجيش الأمريكي يبحثون عن "مخرج" من حرب إيران

سفير أمريكي سابق يكشف لـ "CNN" الأسباب الكامنة وراء توقيع اتفاق دفاعي بين السعودية وتركيا وباكستان

"لدينا حرب يجب خوضها".. ترامب يطلب من الحاضرين خلال اجتماع لقطاع التعدين المغادرة سريعا (فيديو)

يدين الحوثيين.. السعودية ترحب ببيان مجلس الأمن الدولي

"رويترز": السعودية استخدمت نحو 86% من صواريخ "باتريوت" الاعتراضية من طراز "PAC-3"

أمين مجلس الأمن القومي الإيراني يحدد شروط بلاده على واشنطن لفتح مضيق هرمز

البنتاغون يعفي قائد الفيلق الخامس المسؤول عن تنسيق الدعم لأوكرانيا من منصبه